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tous nos blogs cuisine suivre ce blog administration connexion + créer mon blog entre envies et plaisirs ! pour le plaisir des papilles ... 1 2 3 4 5 6 7 8 9 > >> 16 avril 2013 2 16 / 04 / avril / 2013 16:56 grand classique : la crème brulée ! il est des desserts emblématiques de la gastronomie française et la crème brûlée en fait partie… même si ce n’est pas un dessert au chocolat il est de notoriété publique que je suis addict au chocolat), j’adore vraiment ce dessert pour sa légèreté et sa gourmandise. c’est un vrai régal dans le sens où la crème brulée combine la fraicheur et le crémeux de la crème vanillée et la chaleur et le craquant du caramel. voici une recette très simple à réaliser. le secret ? une cuisson douce et lente ; votre crème ne doit pas bouillir. vite la recette, pour laisser place à la dégustation… ingrédients (pour 8 crèmes brulées) : - 50 cl de lait entier - 50 cl de crème liquide entière - 1 cc de vanille en poudre et quelques gouttes d’extrait de vanille ( ou gousses de vanille) - 10 jaunes d' œufs - 150 g de sucre - sucre cassonade en cuisine : - préchauffer le four à 100°c, - verser le lait, la crème et la vanille dans une casserole et porter à ébullition, - laisser reposer 10 min pour une meilleure diffusion de la vanille, - pendant ce temps, blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre ( ! jamais l'inverse : on verse le sucre sur les jaunes et on fouette sans attendre afin que le sucre ne "cuise" pas les jaunes), - verser la moitié du mélange tiède lait/crème/vanille sur le mélange jaune sucre (limiter le battage pour éviter la production de mousse), - délayer complètement et verser le reste du mélange lait/crème, - filtrer au chinois fin. - répartir l'appareil à crème brûlée dans des moules adaptés (pas trop profonds) et disposer dans un plat profond tapissé de papier cuisson, - verser à mi-hauteur de l'eau bien chaude dans le plat, - cuire au four dans un bain marie environ 1 heures 30 environ à 100°c (le temps dépend de la taille des moules ; les crèmes ne doivent pas bouillir). - piquer avec une lame ; rien ne doit y adhérer. la texture est normalement fragile et très crémeuse, - laisser les refroidir au frigo pendant 4 heures minimum, - lorsqu elles sont complètement refroidies, répartir le sucre cassonade et caraméliser au chalumeau. mes crèmes brulées manquaient un peu de cuisson mais elles étaient absolument délicieuses : craquante sur le dessus et bien vanillée à l’intérieur. nous nous sommes régalés. je ne vais pas attendre longtemps pour en refaire ! repost 0 published by ninie en cuisine - dans sucré commenter cet article … 16 avril 2013 2 16 / 04 / avril / 2013 16:48 partenaire coup de coeur : leguman'andise je suis, enfin, de retour sur la toile… je croule sous le travail et n’ai malheureusement pas eu une minute pour venir écrire quelques articles. donc voilà je reviens et, pour ce faire, j’ai à cœur de vous présenter un nouveau partenaire et non des moindres de par sa démarche gourmande et les valeurs qu’il promeut et auxquelles j’adhère pleinement. il s'agit de : http://legumandise.fr/ petite présentation : le concept par de 3 constats : - l’important gaspillage de denrées alimentaires le long de la chaîne de valeurs, - le nombre croissant de personnes vivant en dessous du seuil de la pauvreté, - la diminution des denrées disponibles dans les lieux de distribution aux personnes démunies de ce constat, antoine campredon en a fait un concept et a créé une association, qui fabrique et commercialise des bocaux de légumes cuisinés haut de gamme sous la marque legum'andise. les légumes utilisés sont ceux de l'invendu de l'agroalimentaire qui ne correspondent pas aux critères de vente alors qu’ils sont tout à fait comestibles l 'association a pour but de faire travailler 4 personnes en insertion professionnelle dans les ateliers de fabrication de legum'andise dans un premier temps, puis d'augmenter progressivement leur nombre. 5% des bocaux vendus sont reversés à prix coûtant à l'aide alimentaire. a travers ces quelques lignes, vous comprendrez toute la dimension solidaire de ce concept ; en cela je suis tombée sous le charme ! enfin, un retour aux vraies valeurs et ça fait du bien ! pour lancer ce nouveau partenariat, j'ai eu la chance de recevoir non pas 2 ou 3 bocaux de légumes mais 5 : - compotée d’oignons aux raisons secs et au miel, - curry de navets, - fondue de poireaux aux pommes, - mitonné de carottes aux raisins secs et au miel, - ratatouille champenoises aux 6 légumes. maintenant à moi de jouer et de créer des recettes avec ces délicieux produits… je pense à intégrer des légumes dans des muffins ou samoussas ; je dis donc à très bientôt pour une recette gourmande. je tiens à remercier de tout cœur legum’andise pour sa générosité et surtout pour ce concept qui nous ramène à des valeurs saines qu’il convient de ne pas oublier… petit clin d’œil particulier à isabelle qui est très engagé dans le concept et qui dégage beaucoup de dynamisme et d’envie… ! repost 0 published by ninie en cuisine - dans partenaires commenter cet article … 6 mars 2013 3 06 / 03 / mars / 2013 22:37 tian de légumes au thym envie de soleil ? la météo n’est pas très clémente et le soleil peine à s’installer. aux grands maux, les grands remèdes, je vous propose une recette qui sent bon le soleil : un tian de légumes bien parfumé. cette recette est rapide mais très goûteuse… ingrédients : - 1 courgette, - ½ oignon, - tomates cerise, - 1 bûche de mozzarella, - huile d’olive, - thym, - 2 gousses d’ail, - sel, - poivre. en cuisine - préchauffer le four à 200 °c, - éplucher l’oignon, le couper en fines lamelles et le faire revenir dans 2 cs d’huile d’olive jusqu’à coloration ; saler et poivrer ; - couper la courgette en tranches fines puis les tomates cerise en 2, - disposer dans un plat les lamelles d’oignon, - alterner les tranches de courgette, tomate et mozzarella à la verticale ; saler, poivrer, - effeuiller le thym, - peler et écraser l’ail, - parsemer l’ail et le thym sur les légumes, - arroser d’un filet d’huile d’olive (j’ai utilisé mon vaporisateur d’huile birambeau, parfait !), - enfourner le plat et laisser cuire pendant environ 40 min. hum, ça sent divinement bon dans ma cuisine, de quoi ouvrir les appétit ! ce tian de légumes accompagenra parfaitement une viande rouge par exemple. bonne degustation ! repost 0 published by ninie en cuisine commenter cet article … 6 mars 2013 3 06 / 03 / mars / 2013 21:50 gâteau cookie ouh la la la, débordée de travail en ce moment et donc peu de temps pour cuisiner… pour chasser le stress ambiant de ces derniers jours, rien de tel qu’un peu de gourmandise. non ? donc quand j’ai vu cette recette de gâteau cookie, je n’ai pas résisté une minute ! normalement, ce gâteau se prépare dans un petit moule à manqué de 18 cm de diamètre environ. moi, pour des raisons pratiques, j’ai préféré le cuire dans de petits moules individuels mais je vous rassure : le goût est le même, un vrai régal ! alors pas une minute à perdre, c'est parti pour la recette ... ingrédients (pour 6 gâteaux cookie individuels) : - 120 g de beurre demi-sel, - 140 g de sucre roux, - 1 œuf, - 180 g de farine, - 1 cc de levure, - 1 50 g de pépites de chocolat (pour moi moitié chocolat au lait – moitié chocolat noir). en cuisine : - préchauffer le four à 180°, - dans un saladier, fouetter le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir une texture mousseuse, - ajouter l'œuf et remuer, - incorporer la farine et la levure puis bien mélanger, - ajouter les pépites de chocolat et mélanger de nouveau. - verser la pâte dans les moules (beurré et fariné s'il n'est pas en silicone ou dans un moule de 18 cm de diamètre) et enfourner, - laisser cuire 25 à 30 min ; le gâteau doit être doré mais encore un peu mou au centre. hum, c'est une vraie merveille ! ces gâteaux cookie sont absolument parfaits : croustillants à l'extérieur et très moelleux à l'intérieur. j'ai mis des pépites de chocolat au lait et chocolat noir, mais vous pouvez laisser li

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Updated Date: 2019-01-25T18:11:54Z
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